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Sans perdre le fil de nos derniers blogs, j'aimerais focaliser aujourd'hui l'application du fluide thermique dans le secteur alimentaire et concrètement faire référence à un article publié dans le numéro 233 de la revue espagnole ALIMENTACION Equipos y Tecnología, sur la manipulation correcte de la pomme de terre comme élément primaire et de base d'une grande industrie comme il est celle du snack, non seulement en Espagne mais aussi dans d'autres pays comme la Pologne, pays d'origine d’une part de cet article.

De l'article on détache que dans le processus de fabrication de la pomme de terre frite non seulement faut tenir compte de la qualité et des caractéristiques de la matière première, qui varient selon la pluviométrie de la zone d'origine, composition du sol, etc., mais aussi la température de l'huile de friture qui doit rôder les 180º C si on veut obtenir un produit final optimal au palais. La manière la plus efficace d'obtenir cette température, en préservant le temps possible maximal, la vie utile de l'huile végétale utilisée pour frire, est en utilisant des systèmes de production et cession de chaleur indirecte comme chaudières d'huile thermique à travers des huiles blanches comme fluides transportateurs de chaleur.

Nous recommandons la lecture de cet article pour toute personne intéressée au sujet, au niveau professionnel ou particulier.

Dans notre prochain blog nous parlerons des huiles utilisées. Passez des bonnes vacances si vous les effectuez dans cette période.

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Comme j’ai déjà dit dans le dernier blog, à cette occasion, j’énumérerai des processus dans lesquelles on emploie les huiles blanches et/ou des utilisations principales, en étant ceux-ci deux :

· comme fluide caloporteur dans des installations où on fabrique des produits finaux utilisés directement par l'être humain, et,
· comme base oléique d'un produit final qu'utilisera directement l'homme, lesquels nous considérons huiles blanches médicinales.

Par rapport au premier sujet, on doit éviter toute interférence entre un fluide caloporteur toxique qui chauffera les réacteurs, friteuses et différents consommateurs que servent à fabriquer des produits alimentaires, pharmaciens, etc. et le produit ou sa base, pendant le processus de fabrication.

Par conséquent, on recommande l'utilisation de l'huile thermique blanche comme fluide caloporteur dans l'installation de chaudières d'huile thermique, quand celles-ci devront être utilisées avec des machines ou des mécanismes pour la production de produits qui sont détaillés ensuite, de sorte qu'en cas d’une fuite accidentelle du fluide caloporteur, celui-ci n'affecte pas le produit final.

Nous comprenons selon l'information trouvée, qu'il y a deux types de fluides blancs : ce qui est médicinaux (base de produits) et ceux utilisés comme caloporteurs, tous les deux avec une basse toxicité. Il serait super si quelqu'un confirme cette affirmation ! ! ! !

Par rapport au second point, on énumère ensuite quelques produits dont la base est faite avec des huiles blanches médicinales :

Préparation de cosmétiques :

- Crèmes, huiles de bronzage, onguents, imprégnation de papier, etc.
- Adoucissants et hydratants (huiles et laits nettoyeuses, barres de lèvres, maquillage en poudre).
- Produits pour enfants (shampoings, huiles pour enfants, huiles de bain) ;
- Produits pour les soins des cheveux ;
- Comme protecteur et diluant neutre pour d'autres ingrédients de cosmétiques, comme huiles essentielles; aussi comme antisudoraux et désodorisants en barre.

Pour leur utilisation dans l'industrie alimentaire s'ajoutent inhibiteurs pour la corrosion :

- Aide et démoulant des produits boulangerie et pâtisserie.
- Friture des pommes de terre, fruits secs et aliments précuits.
- Utilisé aussi dans celui nuancé du riz.
- Huiles émulsionés pour confitures.
- Emballage de fruits.
- Conservation d'oeufs.

Dans l'industrie pharmaceutique, il a un haut niveau de sécurité étant donné :

- Sa pureté maximale (absence aromatiques polycycliques toxiques et métaux lourds),
- La destruction complète de germes dans le processus de fabrication à haute température,
- S’utilise dans les procédures spécifiques dans l'empaquetage et la manipulation: ingrédients les pommades pharmaceutiques d'utilisation topique et les gélatines de pétrole.
- Il peut être utilisé comme élément auxiliaire dans la production de pilules et dans la fabrication de capsules de gélatine. L'huile blanche médicinale est utilisée dans des laxatifs, vaselines liquides.

Les huiles blanches médicinales doivent satisfaire les demandes de la réglementation FDA définie dans le clausule 21 CFR 172.878 de la Pharmacopée U.S.P. (USA), D.A.B. (Allemagne), B.P. (Royaume-Uni), CODEX (France) et Pharmacopée espagnole, etc.